Albusilan
Chi sono
Albusilan: un manipolo di esploratori del gusto sospinti dalla Virtù Enoica.
Bottoni
Degustazione autoctoni del 15 Feb
Stanchi dei soliti profumi di peperone verde ( Cabernet) o di banana ( Chardonnay)?
Il 15 Febbraio ci siamo ritrovati per una serata di training dedicata ad alcuni prodotti che ben rappresentano la tipicità italiana. Abbiamo degustato 5 vini importanti in abbinamento a un salame di Cinta senese e ad un Pecorino di fossa.
Prima delle schede sui vini, alcuni cenni sulla Cinta senese e sul pecorino di fossa.
La Cinta senese:
La Cinta senese esisteva in Italia molto prima delle razze bianche del Nord ( Landrace, Large White), ne sono testimonianza le rappresentazioni iconografiche sparse per tutta la provincia di Siena.Grazie alla caparbietà di un pugno di allevatori, che hanno puntato su un tipo di allevamento "semibrado", è possibile oggi gustare le carni saporite di questi suini.
Il Pecorino di fossa:
Il formaggio s si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale a causa del processo di fermentazione anaerobica che provoca ammorbidimento e, quindi, deformazione del formaggio, anche a seguito della sovrapposizione delle forme una sull'altra nelle fosse; per lo stesso motivo non sono distinguibili la crosta e la pasta che si presentano compatte e friabili. Il colore va dal bianco al giallo paglierino mentre il sapore è delicato, quasi dolce all'inizio della degustazione, per poi diventare sempre più piccante con retrogusto amaro; ha un odore particolare che ricorda l'humus del sottobosco.
Per chi fosse particolarmente interessato ad una panoramica sui vini autoctoni possiamo segnalare la guida del Gambero Rosso 2004: 171 vitigni sotto la lente. 445 etichette. Capite perchè una vita non basta?
Nome del vino: | Sagrantino di Montefalco | Anno: | 2001 |
|
|
| |
Vitigno: | Sagrantino | Gradi: | 13,5 |
|
|
|
|
Cantina: | Antonelli - PG | Prezzo: | € 25,00 |
Giudizio | |||
Rosso rubino con leggera unghia granata. La marasca è subito incalzata dalle note di spezie-legno e selvaggina. L' ingresso in bocca è caldo, di corpo pieno, ma presto i tannini saettano la lingua prendendo eccessivo spazio nella composizione del quadro. Vino ancora in evoluzione, da riassaggiare tra qualche anno in abbinamento a cacciagione con penna. | |||
Nome del vino: | Brunello di Montalcino | Anno: | 1999 |
|
|
| |
Vitigno: | Sangiovese grosso 100% | Gradi: | 13,5 |
|
|
| |
Nome del vino: | Tenute Silvio Nardi | Prezzo: | € 30,00 |
Giudizio | |||
Rosso rubino con rilfessi granati. Al naso gradevoli e ben definite sensazioni di sottobosco, si evolvono in spezie con note di cuoio-catrame. Un corpo caldo e pieno si allarga senza asperità donando una piacevole sensazione di rotondità al palato. Giustamente tannico, chiude con una intensità fine. PAI leggermente corta in rapporto alla ricchezza del naso. | |||
Nome del vino: | Montepulciano d'Abruzzo Zanna Riserva | Anno: | 2000 |
|
|
| |
Vitigno: | Montepulciano | Gradi: | 13,5 |
|
|
|
|
Cantina: | Dino Illuminati | Prezzo: | € 16,50 |
Giudizio | |||
Rubino brillante con riflessi violacei. Grande freschezza della frutta matura nel bicchiere. Profumi intensi e vivi di mora, lampone si allargano al balsamico. Il corpo è abbastanza pieno, caldo con una morbidezza vellutata. Giustamente tannico, si dilegua in gola velocemente. Vino giovane, con un rapporto qualità/prezzo molto interessante. | |||
Nome del vino: | Turriga | Anno: | 1998 |
|
|
| |
Vitigno: | Cannonau 85% | Gradi: | 14 |
|
|
|
|
Cantina: | Argiolas | Prezzo: | € 57,00 |
Giudizio | |||
Rubino profondo tendente al granato. Profumi dai confini oceanici. Una vertigine accompagna l'iniziale carezza della macchia mediterranea, il naso è presto travolto da una intensa spirale di sensazioni di confetture (sottobosco-fichi) , spezie (cannella, chiodi di garofano, mirto), tabacco biondo. L' ingresso in bocca è caldo, avvolgente, pastoso. Tannini eleganti e setosi donano armonia ad un finale incredibilmente lungo con note di cacao e cannella. Magnifico. Da sorseggiare meditando sul saggio di Donà "La Filosofia del Vino". | |||
Nome del vino: | Amarone | Anno: | 1999 |
|
|
| |
Vitigno: | Corvina, Rondinella, Molinara | Gradi: | 15 |
|
|
| |
Nome del vino: | Corte Sant'Alda | Prezzo: | € 40,00 |
Giudizio | |||
Intenso colore rosso rubino con leggeri toni granati. Buon naso di frutta rossa - amarene - avvolte da gradevoli note speziate che si allargano ad una piacevolezza balsamica. Vino di grande corpo, molto caldo, giustamente tannico in rapporto alla alcoolicità del vino. Lunga persistenza con gradevoli sensazioni retronasali coerenti con il naso. Personalità nobile e austera. Avete presente i quadri che raffigurano Francesco I d' Este? | |||
Alla prossima!
Consigli per chi è ancora sobrio.
Qualche pagina per appagare la sete di buone letture...
Autore | Titolo | Editore | Pagine | Costo | Genere |
Autori Vari | Confesso che ho bevuto | Derive Approdi | 235 | € 13,5 | Narrativa |
Sintesi | Giudizio |
Le mille sfumature di un buon calice si riflettono in 30 racconti sul vino. Ricordi, fantasie, Inni al Sangiovese ( Benigni), confessioni, per vedere "in fondo ad ogni bicchiere il volto di una donna"( Veronelli). |
| Bello e vario. Un affascinante Gianni Mura. |
Autore | Titolo | Editore | Pagine | Costo | Genere |
Anthony Bourdain | Kitchen Confidential - Avventure gastronomiche a New York - | Feltrinelli Traveller | 295 | € 15,0 | Narrativa |
Sintesi | Giudizio |
Una viscida ostrica può segnare irrimediabilmente il percorso di un bambino? Qual è il segno segreto dei cuochi? Come farsi consigliare bene dal cameriere ed evitare i fondi di frigorifero? I consigi di uno dei cuochi più vulcanici di New York. | Avvincente ed istruttivo. Non per signorine…. |
Sfoglia e meditazioni
Domenica pomeriggio ci siamo cimentati con la sfoglia fatta in casa: sotto l'occhio esperto di Maria Luisa abbiamo sperimentato l'antica arte delle nostre nonne. Il nostro Presidente ha dimostrato una inaspettata abilità nell'impastare e sopratutto nel tirare col mattarello una sfoglia sottile e porosa. A tavola sono stati raccolti facili consensi entusiastici.
A fine cena abbiamo stappato due vini dolci di cui volentieri postiamo la scheda.
Nome del vino: | Apianae | Anno: | 2002 |
|
|
|
|
Vitigno: | Moscato reale | Gradi: | 14,0 |
|
|
|
|
Cantina: | Di Majo Norante | Prezzo: | € 15,00 |
Giudizio | |||
Caldo oro liquido rotea nel bicchiere liberando intense note agrumate. Il profumo intenso e persistente si allarga presto ai toni tipici del moscato con sfumature che ricordano i fichi ed il miele. In bocca il vino si allarga piacevolmente regalando una dolcezza ben bilanciata dalla acidità del corpo che dona equilibrio all'insieme. La persistenza è lunga con un piacevole richiamo alle note di agrumi. Un vino da meditazione cui abbinare scorzette di cedro o torta al limone. | |||
Nome del vino: | Sagrantino Montefalco | Anno: | 2001 |
| Passito |
|
|
Vitigno: |
| Gradi: | 15,0 |
|
|
|
|
Cantina: | Antonelli | Prezzo: | € 28,00 |
Giudizio | |||
Rosso rubino cupo con riflessi violacei. Al naso si apre con una punta di visciole sotto spirito, poi i toni si arrotondano virando su cannella, anice stellato e cacao. Il vino è di buon corpo e alcoolico, ma la dolcezza iniziale è interrotta da tannini leggermente rugosi, che contrastano la rotondità dei profumi. Forse il tempo saprà donare maggior equilibrio. La persistenza è abbastanza lunga con un finale di prugna secca. Assieme ho sgranocchiato un quadretto di granuloso cioccolato fondente, ma una crostata di ciliegie sarebbe stata perfetta. | |||
Degustazioni del 1 Feb: Chianti e Nebbiolo
Ecco altre due belle bottiglie stappate in onore dei corsisti e degne di essere ricordate:
Nome del vino: | Castello di Brolio | Anno: | 1999 |
| Chianti |
|
|
Vitigno: | Sangiovese | Gradi: | 13,5 |
|
|
| |
Cantina: | Barone Ricasoli | Prezzo: | € 26,50 |
Giudizio | |||
| Cupo rubino rosso questo bicchiere di Chianti dal naso inizialmente chiuso. Le ciliegie sotto spirito sono presto sopraffatte da sentori di spezie e da una punta di cacao. In bocca la grande struttura del vino si accompagna a tannini eleganti, con un finale leggermente amarognolo ed una persistenza aromatica prolungata. | |||
Nome del vino: | Arte | Anno: | 1999 |
|
|
|
|
Vitigno: | Nebbiolo - Cabernet | Gradi: | 14 |
|
|
| |
Cantina: | Domenico Clerico | Prezzo: | € 30,00 |
Giudizio | |||
| Il vino si presenta di un rosso rubino scarico con bei riflessi granati. Al naso si porge subito intenso pungente con note di mora e ciliegia sotto spirito che evolvono in sentori più ampi, balsamici. Colpisce per la franchezza e la pulizia degli aromi. In bocca si allarga con eleganti tannini morbidi ed un retrogusto molto coerente con il naso. Da abbinare col Castelmagno. | |||
Degustazioni del 1 Feb: Teroldego e Merlot
Il vino va sorseggiato con calma, proponiamo oggi due giudizi scaturiti dagli assaggi del 1 Febbraio:
Nome del vino: | Maso Cervara | Anno: | 2002 |
|
|
|
|
Vitigno: | Teroldego | Gradi: | 13,0 |
|
|
|
|
Cantina: | CAVIT | Prezzo: | n.d. |
Giudizio | |||
| Il colore rosso rubino con vivaci riflessi violacei preannuncia le note di piccoli frutti di bosco, lampone che spiccano immediatamente dal calice. Successivamente si fanno largo note balsamiche che anticipano l'ingresso in bocca di un vino di buon corpo, abbastanza morbido e pastoso. Ancora giovane, offre un retrogusto leggermente tannico alla ricerca di un equilibrio e di una rotondità da perseguire negli anni. | |||
Nome del vino: | Montiano | Anno: | 2000 |
|
|
|
|
Vitigno: | Merlot | Gradi: | 13 |
|
|
|
|
Cantina: | Falesco | Prezzo: | € 30,00 |
Giudizio | |||