Albusilan
Il Gourmet Club di Correggio
Chi sono
Albusilan: un manipolo di esploratori del gusto sospinti dalla Virtù Enoica.
Bottoni
Cà Camoscio - MO
Le erbe officinali vi incuriosiscono? Volete raccogliere sambuco, menta, calendula, dragoncello, oppure ammirare il fiore del cioccabecco? Volete semplicemente fare un passeggiata per scoprire quante diverse erbe ci possono essere nel giro di pochi passi?
Dopo Pavullo ( Mo) la strada si arrampica lungo lo cresta della collina, al bivio per il ponte Olina girate a sinistra e scendete. In località Acquaria seguite le indicazioni lungo una strada che diventerà sterrata per finire davanti alla casa di Angela Biondi. Siete arrivati a Ca’ Camoscio. ( Se vi siete persi – come abbiamo fatto noi – potete sempre chiamare il numero 333 3756022).
Lasciamo le immagini a commento della giornata.
La rosa selvatica
Il cioccabecco.
L'orto.
Lui viene con noi....
Avviso ai ciocconaviganti: RAI SAT GR
Avviso lampo per i lettori cioccofusi:
La Compagnia del Cioccolato tra i protagonisti della puntata “Tutti pazzi per il cioccolato” in onda su Rai Sat Gambero Rosso Channel il 28 maggio alle ore 21 e il 29 maggio alle 14 e alle19.
Tutti davanti alla TV per seguire i consigli di Marco Sabellico, Gilberto Mora & Co.
Chocolate Boy and Girl
Quando i bambini fanno HMMM!
Meravigliosi.
Godetevi le bellissime foto dei bambini del concorso “Chocolate Boy or Girl Competition”.
In palio una visita presso la sede della Valhrona in Francia for a chocolate filled weekend…
Che invidia!!!
Ruminescenze ferraresi del Presidente
Gradevole, intensa, suggestiva e proficua, la gita del Club in quel di Ferrara (nel giorno 15 del mese di Aprile dell’anno del Signore 2007). E’ stato un susseguirsi di suggestioni e vertigini nelle sale di Palazzo Diamanti. Una mostra inebriante che raccoglie oltre 80 opere (tra sculture e dipinti) importanti di Gaugin, Segantini, Klimt, Munc, Mondrian e tanti altri artisti meno noti ma non per questo meno interessanti.
In una zona lacustre di indubbio pregio naturalistico, sull’argine Mezzano, si è consumata poi l’attesa Kermesse gastronomica nell’estroso locale (con annessa scuola di cucina) del celebre chef Igles Corelli. I piatti hanno suscitato emozioni gustative intense evocando sensazioni palustri rese armoniose da enoiche e cangianti stille di nettare, in un crescendo di effusioni culminato nella sublime impressione ghiacciata al sambuco . Il fragoroso titillare di papille, sollecitate da tanta magnificenza, ha accompagnato tutto il banchetto terminato alle h 17, appena un soffio prima di un ennesimo tuffo nell’arte pittorica dei bravi Tommasi, artisti contemporanei, simbolisti pure loro, capaci di provocare sussulti e suscitare ammirazione nonostante lo sguardo vitreo degli astanti, appesantito da cotanta nobile ruminescenza.
A handfoul of seeds ;-)
La sua produzione annua è giusto una folle manciata di semi dal costo improponibile per i grandi buyer olandesi. Ma per gli amanti del cioccolato estremo Claudio Corallo è un nome noto. Chloè descrive con entusiasmo l’originalità della sperimentazioni di questo toscanaccio che ha recuperato le piante originarie di cacao Forastero impiantate dai Portoghesi sulle isole di Sao Tomè e Principe nel 1822 e ha sviluppato al limite il concetto di cioccolato monorigine inventando dei macchinari e dei procedimenti unici al mondo. Rese molto basse ( 1/5 rispetto alla media africana ), raccolta selettiva esclusivamente delle cabosse mature, rifiuto del concaggio ( uccide la vitalità degli aromi), fermentazione lunghissima e maniacale, sono i segni distintivi del suo approccio al cioccolato. Se volete approfondire, questi sono i link migliori su: la storia di Corallo, le tecniche di produzione, i commenti scettici ( il degustatore lamenta un prezzo troppo alto per un Forastero!).
Il cioccolato di Corallo ha caratteristiche comuni ai vini biodinamici: aromi non sempre gradevoli, una caratteristica ruvidezza al palato, una fortissima vitalità che può risultare “scortese”.
Dove trovare questo cioccolato, così forte e selvaggio ?
Se capitate dalle parti di Sarzana potete approfittare dell’ottima enoteca Il Mulino del Cibus per fare scorta delle 3 varianti di cui lascio il commento. Oppure provate a girare la domanda all’importatore Velier.
Cioccolato 70% con pasta di uva e distillato di polpa di cacao:
Il distillato di polpa di cacao è una delle invenzioni di Corallo.
E’ il più selvaggio. Tavoletta-cingolato tipo Emilia di colore mogano. A guardarla ci si domanda: perché l’ho comprata? Fortissimo impatto olfattivo con note pungenti, aromi tipici di fave intere, sacco di juta, terra umida. Sembra di entrare nelle giungla. In bocca il cioccolato è granuloso, pastoso, potente, con l’uvetta che ingentilisce addolcendo l’impatto. Nota alcolica che si sprigiona in seconda battuta con una virata su toni di marmellata sotto spirito. Finale lunghissimo con toni dolci-liquorosi predominanti.
Cioccolato 73% con nibs:
E’ una tavoletta fatta in casa. Colore mogano opaco. Al naso note pungenti che rimandano alle fave e al formaggio stagionato (!). Forte granulosità con una calda nota di nocciola e tabacco, frutta secca, molto morbida. Lo spettro degli aromi è contrastato: alle note pungenti al naso si susseguono le morbide sensazioni in bocca. Suscita qualche perplessità se si cerca l’eleganza di un Porcelana o la scioglievolezza tipo Lindt. Lascia una bocca pulita di frutta secca.
Cioccolato 80% con zucchero in cristalli:
Ricorda la cioccolata modicana, ma qui l’impatto dello zucchero è meno invasivo. I denti non scricchiolano eccessivamente e il cacao domina sulla sensazione dolce.
Altre novità in pentola per il Club vengono rimestate dal nostro Presidente: state pronti…
