Albusilan
Il Gourmet Club di Correggio
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Albusilan: un manipolo di esploratori del gusto sospinti dalla Virtù Enoica.
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Le ultime strenne: golosità da leggere.
Siete disperati per gli ultimi regali di Natale?
Provate con uno di questi due libri, di cui vi lascio un assaggio:
Pane, burro e cioccolato, quando il cioccolato e il burro si sciolgono appena. Ma c'e anche di meglio: la tavoletta di cioccolato al latte che trovate dal panettiere nella sua confezione di un tenue color malva. Ce ne sono anche di gialle; hanno quell'aria da pasticceria, da Francia anni Cinquanta. Il viola tenue e un'altra cosa: sotto quel colore di porcellana si cela un piacere raffinato. Il massimo è comprarsi un panino grande quanto la tavoletta. La mucca Milka evoca una dolcezza svizzera a dominante lattea. Nulla a che vedere con le stecche di cioccolato nero in cui il rilancio si gioca su cifre impressionanti: 73 per cento di cacao, 75 per cento... in un dispotismo del gusto puro, vero. Che importa se la barretta di cioccolato al latte non piace alle papille adulte amare, la sua soavità d'infanzia ne esce moltiplicata. E poi, a guardare meglio, il viola della confezione non e così dolciastro. Il paesaggio elvetico vi dispiega una monocromia quasi temporalesca, e un fulmine d'acciaio lo attraversa quando lo schiudete e arrivate allo strato di alluminio.
E’ una merenda di lusso, certo non per tutti i giorni. Il posto stesso che occupano le tavolette, indietro sulla mensola della panetteria, lontano dall'opulenza dei saccottini con doppio strato di cioccolato, dall'oscenità zuccherina dei panini all'uvetta palpitanti, attesta questa specie di giansenismo dell'imballaggio milkadiano.
Da “Pagine e cioccolato"
Philippe Delerm, ed. Frassinelli
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Durante le nostre degustazioni abbiamo scoperto per esempio che un cioccolato reclamizzato in etichetta come «zero per cento di zuccheri e colesterolo», prodotto dalla Sugar Company con il marchio Cuorenero, contiene: massa cacao, latte scremato in polvere delattosato al 90%; lecitina di soia, edulcoranti intensitivi (3%: sodio ciclammato, sodio saccarinato, acesulfame potassio), aromi vaniglia e aromi. Si tratta di un « latte scuro » con il 60% di cacao, che alla degustazione ha note sgradevolmente salate. In un altro prodotto della stessa ditta, il « 100% cacao amabile », sono conte-nuti aspartame, acesulfame potassio e una fonte di fenilanina (un aminoacido collegato all'edulcorante aspartame, sul quale si discute molto circa i possibili effetti negativi).
-Di contro, in un Lindt Excellence Blanc Extrafin, che attira i consumatori riportando in etichetta l'illustrazione della vaniglia naturale (che in effetti contiene), presenta qualche sorpresa all'attenta lettura degli ingredienti: si evince che nella lavorazione e stato aggiunto burro anidro, oltre al latte in polvere. La conseguenza e che il cioccolato bianco Lindt si scioglie molto rapidamente in bocca ed e assai cremoso: quanto burro (animale) e stato aggiunto?
In altri casi si scopre che nel cioccolato al latte viene aggiunto il siero di latte (come nella produzione Nestlé), ingrediente meno nobile della polvere di latte, oppure un additivo denominato E476, come nel fondente da cucina della Perugina. Di certo non fa male, anche i vegani e i vegetariani lo possono consumare, è un poliglicerolo poliricinoletato: in pratica, si tratta di una sorta di olio di ricino con funzioni emulsionanti e stabilizzanti.
Da “Conoscere il cioccolato”
Clara e Gigi Padovani, ed. Ponte alle Grazie
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Autore |
Titolo |
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Costo |
Genere |
| Clara e Gigi Padovani | Conoscere il cioccolato | Ponte alle grazie | 312 | € 15,0 | Manuale |
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Sintesi |
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Giudizio |
| Il manuale dell' oro bruno dell'Equatore. Niente foto. Taglio giornalistico con tabelle, cifre, tecniche, aneddoti, esperienze, opinioni, per fare il punto sul cioccolato. Tutte le risposte se siete curiosi sugli effetti della Anandamide e della Teobromina. | Volete fare il grande salto? Volete riconoscere a vista un prodotto industriale da uno artigianale? Sapete come interpretare le etichette? Mangiare del cioccolato non sarà più la stessa cosa. |
Buon Natale a tutti.
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