Albusilan
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Albusilan: un manipolo di esploratori del gusto sospinti dalla Virtù Enoica.
Bottoni
Degustazione autoctoni del 15 Feb
Stanchi dei soliti profumi di peperone verde ( Cabernet) o di banana ( Chardonnay)?
Il 15 Febbraio ci siamo ritrovati per una serata di training dedicata ad alcuni prodotti che ben rappresentano la tipicità italiana. Abbiamo degustato 5 vini importanti in abbinamento a un salame di Cinta senese e ad un Pecorino di fossa.
Prima delle schede sui vini, alcuni cenni sulla Cinta senese e sul pecorino di fossa.
La Cinta senese:
La Cinta senese esisteva in Italia molto prima delle razze bianche del Nord ( Landrace, Large White), ne sono testimonianza le rappresentazioni iconografiche sparse per tutta la provincia di Siena.Grazie alla caparbietà di un pugno di allevatori, che hanno puntato su un tipo di allevamento "semibrado", è possibile oggi gustare le carni saporite di questi suini.
Il Pecorino di fossa:
Il formaggio s si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale a causa del processo di fermentazione anaerobica che provoca ammorbidimento e, quindi, deformazione del formaggio, anche a seguito della sovrapposizione delle forme una sull'altra nelle fosse; per lo stesso motivo non sono distinguibili la crosta e la pasta che si presentano compatte e friabili. Il colore va dal bianco al giallo paglierino mentre il sapore è delicato, quasi dolce all'inizio della degustazione, per poi diventare sempre più piccante con retrogusto amaro; ha un odore particolare che ricorda l'humus del sottobosco.
Per chi fosse particolarmente interessato ad una panoramica sui vini autoctoni possiamo segnalare la guida del Gambero Rosso 2004: 171 vitigni sotto la lente. 445 etichette. Capite perchè una vita non basta?
Nome del vino: | Sagrantino di Montefalco | Anno: | 2001 |
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Vitigno: | Sagrantino | Gradi: | 13,5 |
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Cantina: | Antonelli - PG | Prezzo: | € 25,00 |
Giudizio | |||
Rosso rubino con leggera unghia granata. La marasca è subito incalzata dalle note di spezie-legno e selvaggina. L' ingresso in bocca è caldo, di corpo pieno, ma presto i tannini saettano la lingua prendendo eccessivo spazio nella composizione del quadro. Vino ancora in evoluzione, da riassaggiare tra qualche anno in abbinamento a cacciagione con penna. | |||
Nome del vino: | Brunello di Montalcino | Anno: | 1999 |
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Vitigno: | Sangiovese grosso 100% | Gradi: | 13,5 |
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Nome del vino: | Tenute Silvio Nardi | Prezzo: | € 30,00 |
Giudizio | |||
Rosso rubino con rilfessi granati. Al naso gradevoli e ben definite sensazioni di sottobosco, si evolvono in spezie con note di cuoio-catrame. Un corpo caldo e pieno si allarga senza asperità donando una piacevole sensazione di rotondità al palato. Giustamente tannico, chiude con una intensità fine. PAI leggermente corta in rapporto alla ricchezza del naso. | |||
Nome del vino: | Montepulciano d'Abruzzo Zanna Riserva | Anno: | 2000 |
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Vitigno: | Montepulciano | Gradi: | 13,5 |
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Cantina: | Dino Illuminati | Prezzo: | € 16,50 |
Giudizio | |||
Rubino brillante con riflessi violacei. Grande freschezza della frutta matura nel bicchiere. Profumi intensi e vivi di mora, lampone si allargano al balsamico. Il corpo è abbastanza pieno, caldo con una morbidezza vellutata. Giustamente tannico, si dilegua in gola velocemente. Vino giovane, con un rapporto qualità/prezzo molto interessante. | |||
Nome del vino: | Turriga | Anno: | 1998 |
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Vitigno: | Cannonau 85% | Gradi: | 14 |
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Cantina: | Argiolas | Prezzo: | € 57,00 |
Giudizio | |||
Rubino profondo tendente al granato. Profumi dai confini oceanici. Una vertigine accompagna l'iniziale carezza della macchia mediterranea, il naso è presto travolto da una intensa spirale di sensazioni di confetture (sottobosco-fichi) , spezie (cannella, chiodi di garofano, mirto), tabacco biondo. L' ingresso in bocca è caldo, avvolgente, pastoso. Tannini eleganti e setosi donano armonia ad un finale incredibilmente lungo con note di cacao e cannella. Magnifico. Da sorseggiare meditando sul saggio di Donà "La Filosofia del Vino". | |||
Nome del vino: | Amarone | Anno: | 1999 |
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Vitigno: | Corvina, Rondinella, Molinara | Gradi: | 15 |
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Nome del vino: | Corte Sant'Alda | Prezzo: | € 40,00 |
Giudizio | |||
Intenso colore rosso rubino con leggeri toni granati. Buon naso di frutta rossa - amarene - avvolte da gradevoli note speziate che si allargano ad una piacevolezza balsamica. Vino di grande corpo, molto caldo, giustamente tannico in rapporto alla alcoolicità del vino. Lunga persistenza con gradevoli sensazioni retronasali coerenti con il naso. Personalità nobile e austera. Avete presente i quadri che raffigurano Francesco I d' Este? | |||
Alla prossima!
