Albusilan
Il Gourmet Club di Correggio
Chi sono
Albusilan: un manipolo di esploratori del gusto sospinti dalla Virtù Enoica.
Bottoni
Mescolanze e Contrasti a cena.
Nel corridoio è uno specchio, che fedelmente duplica le apparenze.
Borges
Perché questo titolo enigmatico per una cena Medievale?
Lo Chef Paolo Reggiani ha saputo fondere parole e cibo con creatività offrendo agli amici del Club una cena molto interessante nel suo ristorante I Laghi di Campogalliano.
Se i sapori e le ricette del Medioevo non possono essere più ritrovate, la cucina può giocare a ricostruire un percorso che rifletta – come uno specchio - mescolanze e abbinamenti tipici dell’epoca ma riletti col palato moderno. Vedi il menu con il commento:
Ne sono un esempio la zuppetta di cereali, castagne e fagioli o il biancomangiare, simbolo della cucina medievale che continuano ancora una vita millenaria sulle nostre tavole.
Tra gli abbinamenti con vino e birra menzione d’onore per il Moro del Moro 2000 che ha incantato più di 30 nasi con le sue note da Amarone ( amarena sotto-spirito, prugna, e poi cuoio, tabacco, addirittura cioccolato!). Grande sorpresa nell’apprendere che si tratta di un assemblaggio di uve ( Pinot Nero e Ancellotta) colte sovramature e lasciate in barrique per un anno prodotto da una azienda agricola delle colline matildiche. Il vino ha duettato con voce da tenore assieme all’ uva passolina ed ai chicchi di melograno che arricchivano la coscia di maialino al forno. Nel piatto una bella sintesi del gioco a contrasto ( per consistenze e sapori): la prugna con anima di nocciola intera.
********************
+++++++++
Plauso anche per l’intervento finale del dr Gabriele Fabbrici che ha saputo far rivivere lo spirito della cucina Medievale in abbinamento con aneddoti divertenti ( una mescolanza casuale?).
**********************
*********************
Un ultimo pensiero:
dopo il Medioevo la società ha imposto la forchetta, il tovagliolo, la sequenza delle portate, l’etichetta dello stare composti a tavola ( chi era presente ha capito al volo a cosa alludo…).
Quanti gradi di libertà abbiamo perso?
Commenti
