Albusilan
Il Gourmet Club di Correggio
Chi sono
Albusilan: un manipolo di esploratori del gusto sospinti dalla Virtù Enoica.
Bottoni
Filastrocca cioccolosa
NegroMago dimmi tu
quali sono i grandi Cru?
Dove svetta e alto cresce
del Cacao la miglior specie?
Quanti tipi e quali colori
sono per gli intenditori?
La risposta è un fatto certo
coi consigli del Vate Gilberto.
Non ti perdere a Bomarzo:
vieni orsù il 27 Marzo!
Avviso per i ciocconaviganti
In anteprima per i curiosi del nostro Bloggetto.
Siete curiosi di conoscere i nuovi Cru emergenti del Cioccolato?
Apurimac, Java, Sambirano, Chuao vi stuzzicano dolcemente il palato?
Sapete come giudicare a vista una tavoletta?
Vorreste spogliare un vero Criollo?
Allora cominciate a rinnovare la quota associativa al Club Albusilan!
La seconda serata di degustazione con la Compagnia del Cioccolato di Bologna è in pentola per fine Marzo e i posti sono limitati a 30.
I soci hanno la precedenza…
Per informazioni:
Info: tel. 0522/631260 fax 0522/694940
mail: gourmetclubalbusilan@tiscali.it
Cronaca di un tradimento.
“Dove hai messo le mie due cioccolate di Bonnat?” – chiede mia moglie con voce sospettosa.
“ Ah, sì, ehm erano quelle che abbiamo fatto assaggiare la serata del 19 Ottobre con la Compagnia del Cioccolato” – rispondo con cautela.
“ Ma come: hai usato le mie tavolette?!”
“ Beh, erano interessanti e anche Gilberto le ha valutate positivamente.”
“Appunto. Trovamene delle altre!”
Così è iniziata la ricerca della marca di cioccolato meno nota e distribuita in Italia.
Alla Casa del Caffè di Trento Luca Torta mi informa che ha esaurito la scorta e non l’ha più riassortita: “ Era buona ma non girava. Forse con quel packaging d’altri tempi non incontrava…”
Mannaggia all’immagine retrò.
Proviamo a telefonare all’importatore ( di Carpi): “Spiacente, abbiamo cambiato fornitore.”
Panico.
Prima di Natale ricevo la telefonata liberatoria di un amico arruolato nella ricerca: “ Sono qui dal P(CENSURA). Bonnat Haciènda El Rosario. Ne ha 5 tavolette!”
“Ok, prendile tutte!”. Una caldo e cioccolatoso Natale assicurato. ( Robe da cioccofusi…)
Passate le feste, assaggiamo la prima e subito notiamo un affioramento del burro di cacao: la tavoletta si presenta con delle diffuse striature chiare. Non è certo un segno di freschezza.
Il timore viene confermato all’assaggio: debolissima la frutta, in bocca resta un impasto di debole persistenza con una punta amara.
Controllo le date di scadenza, ma a prima vista siamo ben dentro al limite: indica Nov 07. Eppure qualcosa non mi convince. Controllo tutte la tavolette e noto che la marcatura di mese e anno è diversa. Il mese ha un taglio verticale, l’anno in diagonale. Un astuto colpo obliquo in punta di forbici? Lascio la foto per i più scettici.
Questa breve storia lascia due volte l’amaro in bocca.
Vado a spogliare un venezuelano della Molina.
Only small things matter. ( Mark Haddon)
Le schede di degustazione.
| Bottiglie in degustazione: | ||
| Tipo | Marca | anno |
| Secco | Douro gr 12,5 | 1999 |
| La nuova frontiera: un vino secco non fortificato di grande corpo. | ||
| Commento | Naso di frutta rossa e legno gradevole, ma in bocca è sorprendentemente magro e corto. Bocciato! | |
| Ruby | Heredias gr 19,5 | nd |
| Una nuova casa dal buon rapporto Qualità/Prezzo. | ||
| Commento | Colore rubino brillante. Naso di ciliegia, discreto corpo con una decisa nota di vaniglia. Leggermente stucchevole. | |
| Ruby | Bin 27 Fonseca gr 20 | nd |
| Il Bin 27 è riconosciuto tra i migliori dei Ruby. | ||
| Commento | Colore rubino con riflessi violacei. Bouquet intenso con sentori di ciliegia/mirtillo e balsamico. Morbido e vellutato con note prugna e cioccolato. Finale di ottima persistenza | |
| Vintage | Ferreira | 1997 |
| Una delle più antiche case, dopo 10 anni il Vintage è pronto. | ||
| Commento | Colore rubino profondo con lampi granati. Intenso naso di frutti rossi, prugna. Largo in bocca, potente, vellutato con note di confettura e cioccolato. Finale di ottima persistenza: è un VINTAGE! | |
| LBV | Sandeman gr 20 | 2000 |
| Classico prodotto industriale. Il più diffuso. | ||
| Commento | Colore rubino con riflessi granati. Buon naso di marmellata e spezie non troppo spiccate. In bocca prevale una sensazione alcoolica con corpo medio. Tannini in evidenza. | |
| Tawny | Graham's 30 years gr 20 | 1990 |
| Leggendario produttore. 30 Y. Aged Tawny degli anni 90. | ||
| Commento | Splendido colore ambrato con tenui riflessi petrolio. Al naso dispiega un bouquet complesso: toni eterei virano su noce e caramello. In bocca è rotondo, caldo con note di frutta secca, mandorle e tabacco. Buon finale. | |
| Cioccolato | Gran Couva Valrhona | 2006 |
| Il primo cioccolato millesimato. Un trinitario in purezza al 64%. | ||
| Commento | Bel colore cioccolatoso con riflessi mogano. Snap netto. In bocca è pulito, nocciola con note di caffè finale. Poca frutta. Di facile approccio. Non estremo. |
Avviso ai naviganti cioccofusi: correte!
Estremo affare da Saldi di Fine Stagione:Domori Quantum gr 500 € 9,60 ( sconto 50%!) in ESSELUNGA.
La tavoletta da 500 gr travolge ogni freno inibitorio con una qualità garantita dalla piantagione Hacienda San Josè. Correte! Correte!!
Cioccolato al quadrato!
Perché parlando di un buon cioccolato o un vino lo descriviamo semplicemente rotondo? Come capire la personalità, le sue sfaccettature, se non si vede una differenza, uno scarto? Se per orientarci facciamo riferimento ai 4 punti cardinali perché non usare lo stesso schema nei confronti di una tavoletta? In terra reggiana, popolata da “testequedre”, sono più facilmente apprezzate le figure geometriche con rette e angoli.
Per questi motivi ho pensato che un grafico di sintesi che analizzasse il cioccolato dovesse ricercare il quadrato come figura ideale. Ve lo propongo con il primo confronto tra cioccolati estremi, roba da tabagisti o cioccofusi: il didattico Lindt Exellence 99%, l’impenetrabile Noir Infini 99% di M. Cluizel, e il travolgente Acarigua 100% di Giraudi. L’obiettivo era quello di descrivere in un solo colpo d’occhio la personalità del cioccolato analizzato.
Ne emerge come il Lindt abbia una discreta valutazione sulle caratteristiche “estetiche”, mentre cade rovinosamente sul fronte Aromi/Gusto. Per gli altri due lo stacco sul versante organolettico è prepotente.
Allego le schede per i più fanatici:
Buon divertimento!
